Správný kuchař musí mít správnou pánev
Základní výbavou každého kuchaře by měly být alespoň dva druhy pánví. Základní výbavou každého kuchaře by měly být alespoň dva druhy pánví. Jednu potřebujete pro klasické smažení, kde nepotřebujete příliš vysoké teploty a druhou pro restování a pečení při vysokých teplotách.
Pánev, která musí vydržet vysoké teploty je pánev kovaná, železná nebo litinová. Tyto druhy pánví převážně využíváme při ostrém pečení a restování např. masových směsí či steaků. Při přípravě pokrmů, které snadno přilnou nebo se snadno připálí používáme pánve s nepřilnavým povrchem - pánve titanové či teflonové.
Údržba a čištění: Pánve zásadně nepatří do myčky nádobí. Pánve s nepřilnavým povrchem zpravidla stačí vytřít papírovou utěrkou a opláchnout horkou vodou bez saponátu. Železné pánve před prvním použitím vyžadují řádné vypálení. Všechny pánve po použití lehce vytřete mastným papírem nebo utěrkou.
